Покупаем свежий подчерёвок на рынке или в мясном магазине. Не говяжий, а именно свиной подчерёвок. Он продаётся полосками, купите две толстеньких полоски, желательно с большим содержанием мяса и без хрящиков. Там же на рынке у торговки репчатым луком просим луковую шелуху, на две полоски понадобится 3-4 горсти. Покупаем пачку обычной нейодированной соли, 2-3 головки чеснока, пачку молотого жгучего красного перца.
Подчерёвок режем на дольки, как показано на фото. Если в подчерёвке оказываются хрящики, бьём по ножу молотком, чтобы разрубить хрящик. Нож должен быть достаточно крепким, выдерживать удары молотка и разрубать хрящики.
Насыпаем в перечницу перец, подготавливаем чесночницу, она на снимке внизу с дырочками, туда укладывается долька чеснока и выдавливается через дырочки. Чтобы быстрее очистить дольки чеснока от шкурки, нужно положить дольку на разделочную доску, на дольку положить лезвие ножа и очень легонько ударить молотком или кулаком. От удара шкурка дольки чеснока лопается и легче снимается.
В пятилитровую старую кастрюлю наливаем воду, до уровня, как показано на фото, насыпаем треть пачки соли (да, так много!), высыпаем 3-4 горсти луковой шелухи (её нужно предварительно ополоснуть) и на полную мощность включаем газовую, или электрическую печку. После закипания даём покипеть на слабом огне минут пять. Будем варить подчерёвок в луковой шелухе.
В кастрюлю выкладываем вилкой подчерёвок и включаем печку на полную мощность до закипания, а потом переводим на слабый огонь, чтобы поддерживалось кипение.
Подчерёвок должен вариться около часа. Периодически нужно прокалывать подчерёвок вилкой, чтобы проверить готовность, готовый подчерёвок легко прокалывается, но не надо его переваривать, иначе он будет разваливаться.
Свиной подчерёвок сварен, легко прокалывается вилкой, но не разваливается:
Вытаскиваем подчерёвок на блюдо двумя вилками: одной накалываем, а второй счищаем налипшую луковую шелуху.
Выдавливаем чеснок на кусочки подчерёвка. Если у вас нет чесночницы, то чеснок можно предварительно натереть на тёрке, а потом накладывать чеснок вилкой.
После накладывания чеснока, кусочки подчерёвка нужно поперчить. Но бойтесь красного жгучего перца! От него вы можете долго и безостановочно чихать! Чтобы этого не произошло, нужно отодвигать от себя блюдо, когда сыплете перец и задерживать дыхание. Попробуйте также надеть на себя антиковидную маску, заодно проверите её эффективность.
Переворачиваем кусочки подчерёвка и наносим чеснок и перец с другой стороны.
Выкладываем подчерёвок в полиэтиленовый мешочек.
Маринуем подчерёвок – тщательно закручиваем пакет и укладываем в холодильник на двое суток.
После выдержки подчерёвка в течение двух суток в холодильнике, очищаем его от чеснока вилкой (чеснок почему-то делается зелёным) и укладываем подчерёвок уже в другом полиэтиленовом пакете в морозильник. Вкуснее всего кушать подчерёвок чуть размороженным.
Итак, мы легко и просто приготовили вкусный подчерёвок из свежего свиного подчерёвка, купленного на рынке или в магазине, а затем затратив всего часа два времени получили натуральный мясной деликатес, вот рецепт подчерёвка – свиной подчерёвок (две полоски), обычная поваренная соль (треть килограммовой пачки), луковая шелуха (4 горсти), чеснок (две головки) и красный перец (одна пачка).
Оставить комментарий